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谷歌浏览器每次逛川菜馆，我必点的菜里一定有毛血旺。红油翻滚着，鸭血嫩得一夹就颤，午餐肉吸满汤汁超够味，就连垫底的豆芽都能嗦出鲜辣劲儿。以前总觉得这菜“高级”，得是大厨才能拿捏，直到去年跟着我四川阿姨学了家常版，才发现原来新手也能轻松搞定，今天就把这道“下饭神器”的做法分享给大家！
先说说毛血旺的小来历吧，其实它最早是重庆江边纤夫们的“凑出来的美味”。过去纤夫们力气活干得多，就把家家户户凑来的鸭血、猪杂、蔬菜丢进一锅，加辣椒花椒煮，又辣又暖还管饱，后来慢慢演变成现在的经典川菜。咱们家常做不用追求多复杂的食材，冰箱里常见的东西凑一凑，味道照样地道。做这道菜，食材准备是关键，记住“选鲜不选贵”。主料我一般备这几样：鸭血1块（一定要买新鲜的，摸起来紧实不粘手）、午餐肉1罐（切成1厘米厚的片，煎一下更香）、黄豆芽1把（提前洗干净，根部切掉）、嫩豆腐1盒（老豆腐也行，看个人喜欢），喜欢吃荤的还能加几片肥牛卷，素菜可以放土豆片、金针菇，怎么搭都好吃。调料不用复杂，家里常用的就行：干辣椒、干花椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱2勺、火锅底料1小块（选麻辣味的，不用多，提味就行）、生抽1勺、料酒1勺、盐和白糖少许（白糖是点睛之笔，能中和辣味还增鲜）。接下来就是超简单的制作步骤，跟着一步一步来，保准不翻车。第一步，处理食材。鸭血切成2厘米见方的小块，放进冷水里泡5分钟，这样煮的时候不容易散；嫩豆腐也切成同样大小的块，用温盐水泡一会儿，既能去豆腥味，还不容易煮烂；黄豆芽放进沸水里焯1分钟，捞出沥干水分，铺在盆底当打底，这样吃的时候先夹到蔬菜，不会一上来就吃太多肉腻着。第二步，炒香底料。锅里放适量油，油热后先下姜片和蒜片爆香，再抓一把干辣椒和花椒放进去，小火慢慢炒，直到闻到麻辣香味（千万别开大火，容易炒糊发苦）。接着加2勺郫县豆瓣酱，快速翻炒出红油，再放一小块火锅底料，用铲子压碎，炒到底料完全融化，这时候整个厨房都是香味儿！第三步，煮食材有顺序。往锅里加适量清水，再放1勺生抽和1勺料酒，搅拌均匀后开大火烧开。先下难煮的食材，比如午餐肉、土豆片，煮2分钟；再下鸭血和豆腐，这两种食材嫩，煮1分钟就够了；最后放肥牛卷和金针菇，稍微烫10秒，看到肥牛卷变色就关火。这里有个小技巧：煮食材的时候别盖锅盖，不然鸭血容易老，豆腐也会碎。第四步，装盘出锅。把提前铺好豆芽的盆拿过来，先把锅里的食材和汤汁一起倒进去，再撒上一把葱花和白芝麻。如果喜欢更辣的，可以再烧一勺热油，淋在辣椒和葱花上，“滋啦”一声，香味瞬间就上来了！端上桌的时候，红油亮晶晶的，鸭血嫩得一咬就爆汁，午餐肉吸满了汤汁，每一口都又辣又鲜。我家孩子以前不爱吃蔬菜，现在每次都抢着吃盆底的豆芽和金针菇，说比肉还好吃。其实家常美食就是这样，不用多复杂的技巧，只要食材新鲜，步骤对了，就能做出让人吃得开心的味道。
新手朋友们别害怕，第一次做就算鸭血碎了点，豆腐散了点也没关系，味道好吃才是王道。你们做毛血旺的时候喜欢加什么食材？有没有自己的小技巧？快来评论区分享一下，咱们一起解锁更多家常美味！