学会了自己蒸大包子,以后就再也不用去买包子了,
也不用去外面早餐店买用边角料猪肉做的肉包子了!
首先来调个葱姜水:切一把葱白、一把姜片、一把花椒、两个8角。
倒入一碗半的温水泡出香味。
准备一块三肥七瘦的五花肉,大概两斤吧。
切成块后再剁成肉碎,放入大碗中备用,有绞肉机就可以直接绞碎,我没绞肉机,所以只能剁了。
把泡好的葱姜水过筛,这些都不要了。
只要泡好的水。泡好的葱姜水,分三次加入肉馅里。
用筷子搅拌至肉馅充分吸入水分。
加入生抽,老抽,蚝油,五香粉,盐,黑胡椒粉,再加入一个鸡蛋。
搅拌均匀至入味。放入葱花。
淋入滚油,激发出香味,搅拌均匀,肉馅就做好了。
然后我们来和面团,准备2斤中筋面粉,10克酵母粉,10克白糖,520克温水。
如果天气热,就可以直接把中筋面粉和白糖和酵母全部一起倒入大盘里。
再倒入温水。搅成絮状。
下手揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜,醒发至两倍大(大概一个小时)。
这是醒发好的面团,蜂窝状。
把醒发好的面团做到硅胶垫上,揉面排气。
太大了,切成两份。
每一份都揉成两条长条。
切开自己想要的大小。
切好的小剂子搓圆压扁,用擀面杖擀圆擀薄。
放入馅料,不用放太多,放太多会漏出来的。
根据自己的习惯包成包子的形状。
放上包底纸,摆放在不锈钢盆上面。
不锈钢盆要多准备几个。
然后冷水上锅,盖上盖子二次醒发(大概30分钟)。
然后大火烧开,水开后蒸12分钟,再焖三分钟,第1盘蒸好了。
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