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重庆的街头小食里，照烧鱼丸算不上什么名角，但总能在某些时刻勾起人的念想。可能是冬天傍晚路过便利店时，被关东煮热气熏得走不动道；也可能是冰箱里正好剩了半袋冻鱼丸，不想煮汤，又嫌火锅底料太隆重。于是，家常的照烧汁就派上了用场——咸甜口，亮晶晶地裹在鱼丸上，撒把白芝麻，配饭或当零嘴都合适。这种做法，说不上正宗，但家里做，图的就是顺手和好吃。

鱼丸用哪种都行，超市冰柜里的普通货色，或者菜市场现打的，差别不大。如果是冷冻的，记得提前拿出来泡在凉水里解冻，不然下锅容易外糊里冰。照烧汁不用特意买，家里常备的几样调料就能调出来：生抽两勺，老抽半勺上色用，料酒一勺去腥，蜂蜜或者白糖一勺给甜味，再加小半碗水搅匀。喜欢汁水多的，水可以多加两勺。

平底锅或者不粘锅烧热，倒一层薄油，中火把鱼丸放进去煎。这时候不用急着翻动，让鱼丸的一面煎出淡黄色，再晃晃锅子让它们翻面，直到整个表面都起了焦黄的硬壳。煎这一步挺要紧的，鱼丸本身没多少油脂，不煎透就容易水汪汪的，吃起来没劲。

鱼丸煎好后，把调好的照烧汁倒进去，转大火烧开，再调成中小火慢慢收汁。期间用筷子或者铲子翻动鱼丸，让每一颗都均匀裹上酱色。等到汤汁变浓稠、能挂在鱼丸表面时，撒一把熟白芝麻进去翻两下就可以出锅了。有人还喜欢淋几滴香油，或者最后拌点葱花，看各人口味。刚出锅的照烧鱼丸，酱汁亮亮的，咬开是鱼丸本身的弹劲儿。要是当正餐的配菜，可以提前烫几根青菜垫在碗底，把鱼丸连汁浇上去；要是当追剧零食，用竹签串起来，倒一杯冰饮料，也挺自在的。剩的照烧汁别浪费，拌饭或者淋在煎蛋上，都不错。