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谷歌浏览器许亚琴 刘明霞 刘露 封面新闻记者 徐庆
3月20日下午，第二十四届中国国际酒业博览会重要活动——“共话历史经典酿酒产业提质升级 世界烈酒产区（泸州）高质量发展大会”在泸州国际会展中心举行。来自行业协会、知名酒企、科研院校的嘉宾学者齐聚，共同为泸州白酒产业的“强定力、促转型”之路把脉，解码这座“世界烈酒产区”如何贯通历史与科技、融合风土与智造，走出独特的“传承焕新之道”。
四川大学杰出教授霍巍从考古发现视角，讲述了长江文明中的酒文化故事。图据泸州市商务会展局
生态优势赋能 院士专家解码泸州“浓酱双优”发展密码
泸州酿酒，素来讲究“天地同酿”。其独特的生态、微生物与高品质原粮，构成了产区的核心优势。
中国工程院院士吴丰昌指出，在“双碳”背景下，生态酿造已成必然选择，绿色、低碳、清洁是共同追求。他以泸州老窖面膜为例，阐明从酒糟、酒酿中开发高附加值产品，正是酿酒产业未来资源高值化循环利用的生动案例。
泸州为何能成为全国白酒“浓酱双优”的唯一产区？吴丰昌认为，奥秘在于其独特的生态系统。“四川盆地本身就是一个天然的发酵池，”在他看来，保护好这份独特的自然生态，传承好源远流长的酿造文化和工匠精神至关重要。
好粮是酿好酒的根基。四川农业大学副校长王际睿剖析了泸州酿酒原粮的品质之路。他指出，泸州多年前便将酿酒“第一车间”前移至有机原粮种植基地，通过订单农业、基地建设、质量追溯体系，将专用粮优良品种与现代栽培、机械化手段结合，最终实现了经济价值与文化价值的双提升。
“泸州产区是孕育浓酱双优的微生物沃土。”四川大学先进酿造科技创新中心主任许正宏道出了更核心的“芯片”——微生物。许正宏说，泸州凭借得天独厚的微生物资源，堪称中温高温大曲的天选之地。比如，泸州老窖持续使用450余年的老窖池，其长期酿酒活动驱动了窖泥菌群的进化，成为浓香型白酒风味的关键。此外，泸州得天独厚的天然藏酒洞群，恒温恒湿，亦是微生物繁衍的家园。“守护这些微生物，就是守护泸州白酒的未来。”许正宏强调。
泸酒历史底蕴 长江文明孕育的活态遗产
酒什么时候开始产生？三星堆出土的尊、酹等青铜礼器中，装的是当地酿造的酒？……四川大学杰出教授霍巍从考古发现视角，讲述了长江文明中的酒文化故事。
“农业高度发达以后，有了剩余的粮食才有可能产生粮食酒。”说起酒的起源，霍巍说，史前社会，长江流域农业文明已很发达，长江上游尤其是今天的川西平原有数千年的历史，“最新的考古发现证明，四川地区大约从新石器时代开始，很多制作的陶器都跟酒有关系。”因此在霍巍看来，长江上游生产酒的历史，可以追溯到数千年前。
泸州糯红高粱。 牟科 摄
从《华阳国志·蜀志》中开明帝“以酒曰醴”，到三星堆用尊、酹当祭祀礼器；从汉代卓文君和司马相如的故事，到唐代诗人李白、杜甫等留下的关于酒的不朽诗章……霍巍说，长江文明和中华文明辉煌成就的历史结晶中，离不开酒，酒跟中华文明、跟世界文明，分不开。“在长江流域，我们是酿酒的胜地。”
泸州老窖1573国宝窖池群、传承700年的泸州老窖酒传统酿制技艺……霍巍认为，在长江上游地区，以泸州老窖为代表，形成了一个酒文化的集群，成为长江文明酒文化的活态见证。“泸州老窖是长江文明哺育的活态遗产，用一杯美酒见证了华夏千年的酿造史。”他希望，用酒讲好中华文明的四川篇章，讲好泸州故事。
传承经典 泸州产区探索高质量发展新路径
在泸州，闪耀着两张国家级非遗名片：一张是泸州老窖，代表着“单粮浓香”的极致；另一张是郎酒，代表着“酱香典范”的优雅。二者如何传承经典？
泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪分享了其系统性守护与创新体系：通过专人管护、科学养护国宝窖池群，依托完整非遗传承谱系确保工艺稳定；构建“地、窖、艺、曲、水、粮、洞、生、匠、陈”十大要素体系，形成不可复制的质量核心；深化产学研合作，解析微生物机理；加快数字化转型，建设智能酿造体系；并通过技术营销与文化传播，推动产品年轻化与国际化。
泸州老窖窖池群。（资料图）
四川郎酒股份有限公司常务副总经理、总工程师蒋英丽则阐述了郎酒的“活态保护”与“科学表达”。在传承端，构建“人、艺、物”三位一体保护体系，实现技艺体系化、专业化升级。在生产端，围绕“生长养藏”法则，建立全生命周期品控，强化贮存老熟与风味研究，形成洞藏陈香特色。同时，以科技与制度强化监管，发布涵盖六大维度的115项企业内控准则，为品质树立刚性标准。
郎酒洞藏。（资料图）
“作为川渝子弟，川酒镌刻在我个人基因里。”作为泸酒全国优秀经销商代表，来自河北的乾坤福商贸有限公司总经理江川多维度分享了泸州产区核心优势助力经销商快速成长的故事。他说：“泸州产区生态不可复制，品质持续提升，这些底气和根本，让我们经销商对泸州酒的未来充满期待。”