2345浏览器
火狐浏览器
谷歌浏览器三湘都市报3月14日讯（文/视频 全媒体记者 高煜棋 通讯员 乔木杨正强 ）春风送暖，又到了一年中“吃春”的最佳时节，香椿的浓郁、春笋的脆爽、蕨菜的滑嫩，还有湖南人视若珍宝的藜蒿，这些大自然的馈赠不仅味道鲜美，而且营养丰富。
“野菜之所以备受青睐，不仅是因为其独特的口感，更在于它们蕴藏的丰富营养。”湖南省胸科医院营养科主管技师唐寒梅表示，野菜虽好，却不能乱吃，把好安全关，才能尝鲜不“尝险”。
了解野菜的营养价值
香椿：含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿中还含有一些天然的植物化学物质，如黄酮类化合物、儿茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。还能改善便秘，是肠道的好朋友。
春笋：富含不溶性膳食纤维和钾，有助于高血压人群调控血压。但钙含量仅9毫克，且草酸含量高，大量进食会影响人体对钙和锌的吸收利用。
蕨菜：富含膳食纤维和多种微量元素，以及多种生物活性物质，如蕨菜多糖、黄酮类化合物等。
藜蒿：含有丰富的维生素、挥发油和矿物质。独特的清香能开胃助食，且具有清热解毒、利湿的功效。
野葱：富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维，以及钙、铁、磷等多种矿物质。但野葱中的蒜氨酸含量远超普通栽培葱，具有强大的抗氧化能力。
地皮菜：含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁，以及多种维生素和氨基酸，可为人体提供多种营养成分，是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，也可润肠通便，促进身体新陈代谢。
鼠曲草（清明菜）与艾草：是制作清明粿（青团）的主要原料。不仅颜色青翠，还含有黄酮类物质和挥发油，具有化痰止咳、祛风散寒等功效，同时也是天然的植物色素和药用成分。
水芹菜：富含膳食纤维，能促进肠道蠕动；含有丰富的维生素C、维生素K和钾元素，有助于增强免疫力和维持心血管健康，适合“三高”人群及减重人群日常食用。
美味背后要注意三道原则
“吃春”要注意几道安全原则，首先是“有毒”物质需警惕，烹饪前必须焯水。野菜大多含有草酸、生物碱或亚硝酸盐，直接大量食用会对健康造成威胁。
例如香椿是亚硝酸盐的“聚集地”。每100克香椿中亚硝酸盐含量最高可达123.5毫克，是肉类中亚硝酸盐限量的10倍。吃香椿前必须焯水，沸水汆烫1分钟左右，可以去除60%以上的亚硝酸盐和草酸。
其次是体质有别，野菜并非“人人皆宜”，脾胃虚寒者慎食。大多数野菜性寒凉。如蒲公英、马齿苋、地皮菜等，脾胃虚弱、经常腹泻的人吃多了容易加重症状。
过敏体质者不宜吃野菜，部分野菜内还含有一些导致过敏的物质，特殊体质的人吃了易引起过敏反应，过敏体质者不宜吃野菜。若吃野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹等症状，应立即停食，并到医院诊治。
孕妇与特殊患者注意，水芹菜和藜蒿孕妇需遵医嘱；肾病患者应慎食高钾的野菜（如马齿苋）；正在服用华法林等抗凝药的患者，应避免大量食用荠菜（富含维生素K），以免影响药效。
同时，也要注意采摘风险，很多野菜与带有毒性的草长得很像，采摘过程中极有可能误采。自行采摘时，不要采食辨认不清、不熟悉的野菜。如果无法辨别，绝对不要采，建议去正规超市购买。
避开污染源，公路边、化工厂附近、垃圾场的野菜可能吸附汽车尾气中的重金属和多环芳烃，这些物质一旦摄入，很难排出体外。草坪和公园里的野菜可能刚被喷洒过农药。采摘的野菜务必洗净煮熟。
责编：罗璐
一审：高煜棋
二审：黄娟
三审：周文博