2345浏览器
火狐浏览器
谷歌浏览器年夜饭新风尚：年轻一代的智慧“操盘”与预制菜的餐桌进化
农历新年，年夜饭承载着“圆满”的期盼，一场汇聚满桌佳肴、合家团圆的盛大叙事。然而，当“掌勺权”交到年轻一代手中，这场年夜饭的画卷正悄然改变。他们既珍视家的味道，不愿完全“外包”，又渴望在除夕之夜摆脱厨房的束缚，寻得一份“省力”与“参与”的平衡之道，以更巧妙的方式打造一桌体面的团圆宴。作为家庭春节消费的“主理人”，他们虽嘴上嫌弃餐厅预制菜缺乏灵魂，身体却诚实地悄悄下单。
淘宝平台上，佛跳墙类产品销量喜人，累计订单破万；京东数据显示，1月中下旬，“年夜饭”相关搜索量激增，锅包肉、大盘鸡、北京烤鸭等预制菜的成交额更是迎来数倍的增长。当年轻一代选择预制菜来张罗一年中最重要的一餐，哪些产品既能撑起场面，又能满足挑剔的味蕾？《消费者报道》近日邀请了11位消费者，对8款预制菜进行了主观评测，旨在为您的年夜饭提供一份实在的参考。
测评产品概览
需要说明的是，根据国家卫生健康委发布的《食品安全国家国家标准 预制菜》（征求意见稿），本次测评中的“松鹤楼什锦八宝饭”属于主食类，严格意义上并非预制菜。但为了便于整体呈现和比较，本次测评将其一并纳入讨论。
复热过程体验
本次测评的8款预制菜，复热方式多样，涵盖了蒸、微波、水浴加热、锅煮、烤制等。操作工具也各具特色，包括电蒸锅、电磁炉、微波炉以及空气炸锅。烹饪时长从短短3分钟到45分钟不等。部分产品建议在加热前进行低温解冻，通常置于4摄氏度冷藏室中，耗时12至24小时。
测评指标
8款预制菜主观测评结果（消费者参考）
01 | 九毛九 手抓烤羊排
以西北风味著称的“九毛九”，其招牌菜手抓烤羊排此次也加入了年夜饭的舞台。选用的新西兰羔羊肉，经典西北孜然风味浓郁。通过空气炸锅的复热，高温瞬间激发了羊排丰腴的油脂，厚厚的孜然粉在热力催化下香气四溢，强烈的烤肉香气甚至“引诱”了办公室的同事们前来“一探究竟”，足见其风味的浓郁与正宗。消费者对这款羊排赞不绝口，认为其肥瘦相间，加热后肉质细嫩多汁，烤制火候恰到好处，外皮微焦，内里鲜嫩，孜然风味更是地道。
02 | 月盛斋 老北京风味羊蝎子
“羊蝎子”因其形似蝎子而得名，作为北京火锅江湖的常青树，其魅力经久不衰。拥有二百多年历史的老字号“月盛斋”带来的这款老北京风味羊蝎子，据传其老汤已传承百年。这道菜的精髓在于精选的羊脊骨与多种香料的慢炖，使得肉质软烂、香而不膻。地道的吃法讲究“一肉三吃”，从啃骨边肉，到品味贴骨嫩肉，再到轻啜骨髓，尽显圆满。消费者评价这款羊蝎子“香浓入味，性价比高”，羊蝎子酥烂脱骨，汤底咸香适中，微辣，香料味浓郁，高度还原了手工现制的风味，羊肉味十足。
03 | 珍宝坊 金玉满堂佛跳墙
年夜饭的压轴硬菜，非“坛启荤香惊四座”的佛跳墙莫属。这款金玉满堂佛跳墙，汤底由福建闽菜大师郭克赐秘制，以猪骨、老母鸡、猪皮等慢火煨制。内含十二头鲍鱼、辽参、花菇、花胶、扇贝柱等真材实料，汇聚山海之鲜。烹饪简单，解冻后煮沸3-5分钟即可在家享用宴席级美味。消费者称赞其汤色金黄浓稠，口感丰腴，虽不及酒楼现煨，但作为预制版本已显诚意，是宴客的“杀手锏”。用料扎实，海鲜无腥味，整体香浓，鲍鱼弹牙，堪称菜中的“六边形战士”。
04 | 盒马 烧椒鲈鱼
年夜饭的仪式感少不了一条寓意“年年有余”的鱼。为了还原美食竞技综艺中的“网红菜”，盒马引入气泡装置，成功复刻了节目同款的油浸工艺。这款烧椒鲈鱼，复热后风味依旧，鱼皮泛着诱人光泽，鱼肉鲜嫩多汁，口感不输现烹。尤其惊喜的是烧椒酱，辣椒的清甜鲜辣层次分明，伴有焦香烟火气，几乎可与手工现制媲美。消费者评价烧椒特别香，鲈鱼肉不柴，入味，口感紧实，酱汁浓郁但不掩盖鱼的本味，预制菜中难得保留了现制风味的层次，方便快捷且不失川湘菜的烟火气。
05 | 松鹤楼 什锦八宝饭
八宝饭是苏帮菜名店松鹤楼的传统压轴甜点，承载着数百年的食俗雅趣。松鹤楼精选一级糯米，搭配慢火细熬的红豆沙，糯米莹润如玉，豆沙绵密如絮，再点缀以松仁、核桃、莲子、红枣等果脯，拌入优质猪油，使其光泽盈润、香气馥郁。此次推出的什锦八宝饭包含血糯米、原味和瓜蓉三种经典风味，恰合家宴分享。来自广东、湖南、安徽等地的消费者普遍认为其“江南味”整体偏甜，但八宝饭本身好吃，口感软糯香甜。
06 | 眉州东坡 东坡肘子
在中国川菜的版图中，肘子是宴席的灵魂。这道名动天下的眉山东坡肘子，经过煮、蒸、炖、炸等多道工序，方得肥而不腻、粑而不烂的口感。此次测评的眉州东坡东坡肘子选用了1.6千克的猪前肘，遵循川味精髓，姜汁香辣味浓郁，有效化解了肥腻感，寓意“发财就手”，是年夜饭桌上的热门选择。消费者称赞肘子炖得软糯，易于分离，川式姜汁香辣味有特色。但也有消费者认为，蘸酱姜味过重，或希望皮更厚软。
07 | 官栈 金汤花胶鸡
在广东人的年夜饭餐桌上，“无鸡不成宴”。用一锅金汤花胶鸡作为开席硬菜，最能镇住场面。深耕花胶行业的官栈，复刻了《舌尖上的中国III》中的这道佳肴。其金汤以真花胶慢火熬制，色泽金黄浓稠。选用上乘深海鳕鱼胶，胶质丰富。供港谷饲鸡肉质紧实有鸡味，专利去腥的鲍鱼更添鲜味层次。从泡发花胶到成品，耗时48小时，而预制版本仅需加热10分钟。消费者认为汤色金黄诱人，汤汁浓稠，花胶厚实软滑，用料讲究，是难得的广式硬菜。但也有消费者认为鸡味过重，偏腥偏咸。
08 | 盒马 永春白鸭汤炖午鱼狮子球
这道曾惊艳四座的“永春白鸭汤炖午鱼狮子球”，由“厦夜星厨”杨康携手盒马联名推出。精髓在于严选福建、海南及中国台湾海域的新鲜午鱼，并通过工艺优化，将大块鱼肉最后拌入，完整保留了鱼肉的莹润颗粒与自然本味。午鱼肉与青虾仁、猪肉巧妙融合，衬托出老鸭与干贝的醇鲜，再以清脆的笋丁、荸荠点缀口感，汇聚山海之味。消费者对其评价褒贬不一，有人认为味道比想象中好吃，鲜美，狮子头肉质细腻软嫩，吸收汤汁精华；也有人觉得看起来清淡，香气不足，肉质不够紧实，放凉后易显腥味。
消费者调研：预制菜正在“破圈”
本次测评中，《消费者报道》同步进行了问卷调查。结果显示，试吃前，高达81.2%的消费者表示日常生活中“很少”购买或食用预制菜，但无人表示“从未”接触，说明预制菜已普遍进入生活。
试吃前，消费者对预制菜的态度分化明显：积极者认为其“新奇有趣，方便快捷”，消极者则视其为“无奈之选，品质一般，不健康”，另有部分消费者持中立态度。
然而，经过本次试吃，绝大部分消费者对预制菜的态度有所改观，63.6%的消费者表示“未来尝试预制菜的意愿增加，感觉比预想的好”。一名消费者反馈：“（预制菜）确实挺方便的，自己再下厨炒一碟青菜就完美了。”
值得注意的是，《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿已发布。待标准正式实施，预制菜行业有望迎来“大洗牌”，消费者也将彻底告别“预制菜焦虑”，实现吃得放心、买得明白。
